Für einen 42 Kilogramm schweren Laib Sbrinz werden 520 Liter frische Rohmilch benötigt. Täglich gelangt die Milch zu uns und wird im Käsekessi unter ständigem Rühren erwärmt. Anschliessend fügen wir Lab hinzu. Nach einer Ruhezeit wird die Masse mit der Käseharfe in gleichmässige Bruchkörner geschnitten. Dadurch trennt sich die Sirte (Molke) von der Käsemasse. Die Masse wird erwärmt, in die Form gebracht, gepresst und mehrmals gewendet, bis keine Sirte mehr austritt. Der fertige Laib wird für 20 Tage ins Salzwasser gelegt und anschliessend drei Wochen bei 18 °C gelagert. In dieser Zeit verliert der Käse Fett und Wasser. Danach lagert der Sbrinz hochkant und reift 18 Monate. Wir geben unserem Bio-Sbrinz nochmals bis zu zwölf Monaten Zeit zum Nachreifen. So erreicht er sein einzigartiges, würziges Aroma.

Der geriebene Sbrinz verleiht Teigwaren, Risotto oder Gratins den richtigen Pfiff. Zum Apéro eignen sich die Sbrinzmöckli. Serviert mit Früchten, Nüssen und einem Glas Wein wird er Ihre Gäste begeistern.